Fondant ausrollen: Die Silikonmatte mit Maß
Warum Fondant auf der Arbeitsplatte scheitert
Wer Fondant schon einmal direkt auf Marmor, Holz oder Edelstahl ausgerollt hat, kennt das Problem: Die Masse klebt fest, reißt beim Abheben oder bekommt Falten, sobald sie über die Torte gelegt wird. Eine runde Ausrollmatte aus Silikon mit Maßangaben löst gleich zwei dieser Probleme: Die glatte, leicht haftende Unterseite rutscht nicht weg, und der aufgedruckte Durchmesser zeigt Ihnen, wann die Fondantplatte groß genug für Ihre Torte ist. Das Raten mit dem Lineal entfällt.
Empfohlene Produkte zu ausrollmatte fondant silikon mit maß rund
Backmatte Silikon Groß Antihaft Backunterlage Rutschfeste Teigmatte 71x51cm | Au
Große Antihafte Backmatte Backunterlage Silikon Rutschfeste Teigmatte | 71x51cm
Antihaft Backmatte Backunterlage Silikon Groß 71x51cm Rutschfeste Teigmatte | Au
SUPER KITCHEN Antihafte Rutschfeste Backunterlage Backmatte Silikon Teig | Groß
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Das Prinzip ist einfach. Auf der Matte sind konzentrische Kreise mit Zentimeterangaben aufgedruckt oder eingeprägt, meist von etwa 15 bis 40 Zentimetern. Sie rollen Ihren Fondant so lange aus, bis er den Ring für den benötigten Durchmesser erreicht. Zum Ausrollen eignet sich ein glatter Fondant-Ausrollstab aus Kunststoff, weil er keine Poren hat und nichts vom Fondant aufnimmt. Wie dick die Platte sein sollte, hängt vom Einsatz ab, dazu gleich mehr.
Dieser Artikel richtet sich an alle, die Torten eindecken wollen und dabei nicht nach Gefühl arbeiten möchten: Hobbybäcker mit der ersten Motivtorte ebenso wie Menschen, die Geburtstagstorten für Familie und Freunde dekorieren.
So funktioniert die Maßeinteilung richtig
Die entscheidende Rechnung, die viele Anfänger übersehen: Der Fondant muss nicht nur die Oberfläche der Torte bedecken, sondern auch die Seiten bis zum Tortenboden. Den benötigten Durchmesser ermitteln Sie, indem Sie zum Tortendurchmesser die doppelte Tortenhöhe addieren und noch etwa zwei bis vier Zentimeter Reserve für das Anlegen am Boden dazugeben.
Ein Beispiel: Eine Torte mit 20 Zentimetern Durchmesser und 10 Zentimetern Höhe, also 20 plus 2 mal 10, ergibt 40 Zentimeter. Mit Reserve brauchen Sie eine Platte von rund 43 bis 44 Zentimetern. Hier stoßen viele Matten an ihre Grenze, denn nicht jede Modellgröße reicht so weit. Prüfen Sie deshalb vor dem Kauf, bis zu welchem Durchmesser die Maßeinteilung geht. Für hohe Torten ab 15 Zentimetern Höhe brauchen Sie eine große Matte oder müssen den Fondant in Bahnen verarbeiten.
Matte ausrichten und Maß ablesen
Legen Sie die Matte auf eine glatte, trockene Fläche. Auf leicht strukturierten Oberflächen wie Granit mit rauer Fläche haftet Silikon schlechter. Ein minimal feuchtes Tuch unter der Matte gibt zusätzlichen Halt, wenn sie trotzdem wandert. Das Mittelkreuz der Matte hilft, den Fondantklumpen mittig zu platzieren, damit die Platte gleichmäßig in alle Richtungen wächst.
Schritt für Schritt: Fondant rund ausrollen
Die folgende Anleitung geht von handelsüblichem Rollfondant aus, den Sie vorher kurz durchgeknetet haben, bis er geschmeidig ist.
- 1. Matte reinigen und trocknen: Wischen Sie die Matte mit einem fusselfreien Tuch ab. Jeder Krümel wird später als Delle in der Fondantplatte sichtbar.
- 2. Matte dünn bestäuben: Streuen Sie wenig Puderzucker oder Speisestärke auf die Matte, am besten mit einem feinen Sieb. Ein Teelöffel genügt für eine Platte von 30 Zentimetern. Zu viel Puderzucker trocknet den Fondant aus und hinterlässt weiße Flecken.
- 3. Fondant vorformen: Drücken Sie die Masse zu einer runden, etwa zwei Zentimeter dicken Scheibe. Eine runde Ausgangsform führt zu einer runden Platte.
- 4. Von der Mitte nach außen rollen: Rollen Sie mit gleichmäßigem Druck vom Zentrum nach außen, nach jedem Zug drehen Sie den Fondant um etwa eine Viertelumdrehung. So vermeiden Sie ovale Formen.
- 5. Nach dem Wenden prüfen: Heben Sie die Platte nach jeweils zwei bis drei Zügen kurz an und lösen Sie sie von der Matte. Haftet sie fest, stäuben Sie nach.
- 6. Auf Wunschdurchmesser rollen: Orientieren Sie sich am Maßring. Für das Eindecken ist eine Stärke von etwa drei bis vier Millimetern üblich, für Figuren und Schleifen darf es dünner sein.
- 7. Platte aufnehmen: Rollen Sie die Fondantplatte locker um den Ausrollstab und heben Sie sie so über die Torte. Alternativ schieben Sie die Hand flach darunter.
Typische Anfängerfehler und wie Sie sie beheben
Der Fondant klebt an der Matte fest. Das passiert bei zu wenig Puderzucker oder bei zu weichem, warmem Fondant. Lösen Sie die Platte vorsichtig, bestäuben Sie nach und lassen Sie sehr weichen Fondant zehn Minuten ruhen. Weicher Fondant lässt sich auch durch Einkneten von etwas Puderzucker festigen.
Die Platte reißt an den Rändern. Meist ist der Fondant ausgetrocknet oder zu dünn ausgerollt. Rollen Sie von Anfang an nicht dünner als drei Millimeter, und decken Sie angebrochene Fondantstücke immer mit Frischhaltefolie ab. Kleine Risse am Rand lassen sich mit etwas Fingerwärme verstreichen, tiefe Risse dagegen nicht. Dann hilft nur Neuformen und erneutes Ausrollen.
Luftblasen unter oder in der Platte. Stechen Sie die Blase mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an und streichen Sie die Luft zur Einstichstelle hin aus. Eine Hebelbewegung mit dem Fingernagel macht das Loch größer, nicht kleiner.
Die Matte wandert beim Rollen. Das kommt von Fett oder Puderzuckerresten auf der Arbeitsfläche. Reinigen Sie beide Flächen und legen Sie die Matte erneut auf. Hilft das nicht, ist die Unterseite der Matte zu glatt oder verschmutzt, ein Bad in warmer Spülmittellösung bringt sie meist zurück.
Die Platte ist zu klein und reicht nicht bis zum Boden. Rechnen Sie noch einmal nach: Tortenhöhe doppelt nehmen, Durchmesser addieren, Reserve einplanen. Ein nachträgliches Dehnen der Platte über der Torte verformt die Oberfläche und führt zu Falten.
Worauf es beim Kauf und bei der Pflege ankommt
Beim Material sollten Sie auf lebensmittelechtes Silikon achten, das ausdrücklich für den Kontakt mit Lebensmitteln gedacht ist. Eine Dicke von mindestens einem bis zwei Millimetern sorgt dafür, dass die Matte beim Rollen nicht flattert. Zu dünne Matten rutschen und werfen Falten.
Beim Maßaufdruck ist auf Lesbarkeit zu achten. Gut ist eine Einteilung in Zentimeter, die sich nicht abnutzt. Bei aufgedruckten Zahlen kann Farbe mit der Zeit verblassen, eingeprägte Markierungen sind langlebiger, aber weniger gut sichtbar. Wählen Sie die Größe passend zu Ihren Torten, die Matte sollte den größten Durchmesser, den Sie regelmäßig brauchen, vollständig abdecken. Zum Eindecken selbst helfen ein Fondantglätter und ein Fondantschneider für saubere Kanten.
Empfohlene Produkte zu Fondant Glätter
LIHAO 4 Stück Fondant Tortenglätter Set mit Ecke Glätten Tortendeko Modellierwer
RAVNIX 2 Stück Tortenglätter Set - Fondant Glätter Pink & Blau - Kuchen & Fondan
Dr. Oetker 1040 Classic 2-teilig, Set Fondantglätter, Kunststoff, Weiß, 16 x 8 x
Queta 5 Pack Fondant Smoother - 5 Verschiedene Fondant Glättungswerkzeug - Cake
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Gereinigt wird die Matte mit warmem Wasser und etwas Spülmittel. Silikon nimmt Fettreste und Gerüche leicht an, deshalb sollten Sie nachspülen und die Matte vollständig trocknen lassen. Scharfe Messer gehören nicht auf die Matte, ein Schnitt bleibt dauerhaft sichtbar und fängt Schmutz. Aufbewahren lässt sie sich am besten flach oder lose gerollt, ein enger Knick hinterlässt Falten, die sich im Fondant abzeichnen. Bei sehr gemusterten oder strukturierten Fondantarbeiten leistet zusätzlich eine Fondant-Prägematte gute Dienste, die auf die ausgerollte Platte gedrückt wird.
Mehr als Fondant: Weitere Einsatzmöglichkeiten
Die runde Ausrollmatte eignet sich nicht nur für Fondant. Marzipan, Modellierschokolade und Zuckerpaste lassen sich ebenso ausrollen, und auch für Pizza- oder Mürbeteig kann die Matte genutzt werden, wenn Sie einen Boden in einer bestimmten Größe benötigen. Hier hilft der Maßring bei der Kontrolle, ob der Teig zur Tortenform oder zum Tortenring passt. Wer Plätzchen oder Fondantmotive ausstechen möchte, rollt den Teig gleichmäßig auf der Matte aus und nutzt Ausstecher in verschiedenen Größen. Die einheitliche Dicke sorgt dafür, dass alle Stücke gleichmäßig backen oder trocknen. Praktisch sind außerdem Fondant-Ausstecher für Blüten, Sterne und Buchstaben.
Empfohlene Produkte zu Tortenring verstellbar
4smile Tortenring – Verstellbarer Edelstahl, 8,5 cm – Made in Germany
Sallys Tortenring 10 cm - Durchmesser Verstellbar 17-30 cm - Backform aus Rostfr
wenco verstellbarer Tortenring mit Skala, 15cm Höhe, verstellbarer Kuchenring mi
wenco Tortenring verstellbar 16-30 cm, 8 cm hoher Kuchenring aus Edelstahl, Back
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Bei Mürbeteig gilt eine Besonderheit: Er sollte gut gekühlt sein, bevor er auf die Matte kommt, sonst wird er klebrig und die Matte nimmt Fett auf. Für fettreiche Teige ist ein dünnes Mehlbestäuben sinnvoll. Bei Fondant dagegen immer Puderzucker oder Speisestärke verwenden, Mehl würde sich im fertigen Überzug zeigen und die Oberfläche trüben.
Empfohlene Produkte zu Fondant Ausrollstab
SUPER KITCHEN Nudelholz Einstellbares Edelstahl Teigroller Antihaft Backen
Sallys Profi Ausrollstab - 50 cm - Antihaft-Silikon & Edelstahlkern - Teigroller
Sallys Profi Ausrollstab - 30 cm - Antihaft-Silikon & Edelstahlkern - Teigroller
DECOCINO Ausrollstab – 3-teilig, ca. 23 cm lang – antihaftbeschichteter als Teig
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Empfohlene Produkte zu Fondant Prägematte
gogocow 4 Stück Transparente Prägematte Strukturmatte Torten Backen Zubehör für
Silikon-Strukturmatten für Ton und Fondant, Rosa-TP306 | Ziegelstein-Kiesel-Text
lzijun 6 Stück Prägematte Fondant, Kunststoff Fondant Form Set, Modellierwerkzeu
Prägematte Fondant Spitze,Osuter 12 Stück Prägematte Strukturmatte Torten Fondan
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Häufig gestellte Fragen
Wie groß muss die Fondantplatte für eine Torte sein?
Rechnen Sie den Tortendurchmesser plus die doppelte Tortenhöhe und geben Sie zwei bis vier Zentimeter Reserve dazu. Eine Torte mit 20 Zentimetern Durchmesser und 10 Zentimetern Höhe braucht demnach etwa 43 bis 44 Zentimeter. Die Maßeinteilung einer runden Silikonmatte zeigt Ihnen, wann der Durchmesser erreicht ist. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob die Matte bis zu dieser Größe reicht.
Empfohlene Produkte zu ausrollmatte fondant silikon mit maß rund
Backmatte Silikon Groß Antihaft Backunterlage Rutschfeste Teigmatte 71x51cm | Au
Große Antihafte Backmatte Backunterlage Silikon Rutschfeste Teigmatte | 71x51cm
Antihaft Backmatte Backunterlage Silikon Groß 71x51cm Rutschfeste Teigmatte | Au
SUPER KITCHEN Antihafte Rutschfeste Backunterlage Backmatte Silikon Teig | Groß
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Wie dick sollte Fondant zum Eindecken ausgerollt werden?
Für das Eindecken einer Torte sind etwa drei bis vier Millimeter üblich. Dünnere Platten reißen leichter und zeigen jede Unebenheit der Tortenoberfläche, dickere wirken schwer und schmecken sehr süß. Für Dekorelemente wie Blüten oder Schleifen darf der Fondant dünner sein. Kontrollieren Sie die Dicke nach Augenmaß oder mit Ausrollstäben mit Abstandsringen, die eine gleichmäßige Stärke garantieren.
Empfohlene Produkte zu Fondant Ausrollstab mit Abstandsringen
SUPER KITCHEN Nudelholz Einstellbares Edelstahl Teigroller Antihaft Backen
SUPER KITCHEN Nudelholz Einstellbares Edelstahl Teigroller Antihaft Backen
SUPER KITCHEN Buchen Holz Nudelholz Einstellbares Teigroller Nudelhölzer
NEXROLA Nudelholz Edelstahl Einstellbar mit 4 Ringen & Backmatte (43cm)
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Womit bestäube ich die Matte, Puderzucker oder Speisestärke?
Beides funktioniert. Puderzucker verbindet sich gut mit dem Fondant, kann ihn bei zu viel Einsatz aber austrocknen. Speisestärke haftet weniger stark und hinterlässt bei Dunkelfarben weniger weiße Spuren. Viele Bäcker mischen beides zu gleichen Teilen. Verwenden Sie in jedem Fall nur sehr wenig, ein Teelöffel genügt für eine mittelgroße Platte. Mehl eignet sich für Fondant nicht, weil es im fertigen Überzug unangenehm schmeckt.
Kann ich die Silikonmatte in der Spülmaschine reinigen?
Viele Hersteller erlauben das, dennoch ist Handwäsche mit warmem Wasser und Spülmittel schonender. Silikon nimmt Fette und Gerüche leicht an, daher sollten Sie gründlich nachspülen. Prüfen Sie die Herstellerangaben, denn Aufdrucke können bei hohen Temperaturen und aggressiven Reinigern verblassen. Nach dem Spülen lassen Sie die Matte vollständig trocknen, bevor Sie sie lagern.
Was tun, wenn Fondant an der Matte klebt?
Lösen Sie die Platte vorsichtig und bestäuben Sie die Matte sparsam mit Puderzucker oder Speisestärke. Meist ist der Fondant zu weich oder zu warm, dann hilft eine kurze Ruhepause von zehn Minuten. Sehr weichen Fondant können Sie mit etwas Puderzucker zusätzlich festigen. Zu viel Bestäubung ist keine Lösung, weil der Fondant dadurch spröde wird und Risse bekommt.
Wie hebe ich eine große Fondantplatte unbeschadet auf die Torte?
Rollen Sie die Platte locker um den Ausrollstab auf und legen Sie sie am hinteren Tortenrand an, dann rollen Sie sie über die Torte ab. Alternativ schieben Sie beide Hände flach unter die Platte. Heben Sie nie nur an einer Kante an, sonst dehnt sich der Fondant und reißt. Streichen Sie die Platte von der Mitte nach außen mit dem Fondantglätter an und schneiden Sie überschüssigen Rand ab.
Empfohlene Produkte zu Fondant Glätter
LIHAO 4 Stück Fondant Tortenglätter Set mit Ecke Glätten Tortendeko Modellierwer
RAVNIX 2 Stück Tortenglätter Set - Fondant Glätter Pink & Blau - Kuchen & Fondan
Dr. Oetker 1040 Classic 2-teilig, Set Fondantglätter, Kunststoff, Weiß, 16 x 8 x
Queta 5 Pack Fondant Smoother - 5 Verschiedene Fondant Glättungswerkzeug - Cake
* Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Wie lagere ich übrig gebliebenen Fondant richtig?
Wickeln Sie Reste fest in Frischhaltefolie und legen Sie sie in eine gut verschließbare Dose oder einen Gefrierbeutel. Fondant trocknet an der Luft schnell aus und bildet eine Haut. Bewahren Sie ihn bei Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschützt auf, nicht im Kühlschrank, weil Kondenswasser die Oberfläche klebrig macht. Vor dem nächsten Einsatz kneten Sie die Masse gründlich durch, bis sie wieder geschmeidig ist.
Eignet sich die Matte auch für Marzipan und Modellierschokolade?
Ja, die Matte funktioniert für Marzipan, Modellierschokolade und Zuckerpaste genauso gut wie für Fondant. Bei Marzipan verwenden Sie statt Puderzucker besser etwas Speisestärke oder Puderzucker nur sehr sparsam. Modellierschokolade sollte nicht zu warm werden, da sie sonst schmiert. Nach fettigen Massen reinigen Sie die Matte gründlich mit Spülmittel, damit keine Fettreste zurückbleiben, die später am Fondant haften.
