Backmatte: Ihr vielseitiger Helfer in der Backstube
Warum eine Backmatte in keiner Küche fehlen sollte
In der Welt des Backens gibt es immer wieder Innovationen, die das Leben in der Küche erleichtern und die Ergebnisse verbessern. Eine dieser unverzichtbaren Errungenschaften ist die Backmatte. Sie hat sich als eine nachhaltige und überaus praktische Alternative zum klassischen Backpapier etabliert und bietet zahlreiche Vorteile, die sowohl Hobbybäcker als auch erfahrene Konditoren zu schätzen wissen. Ob für Plätzchen, Brot, Macarons oder herzhafte Ofengerichte – eine hochwertige Backmatte sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis und erspart Ihnen lästiges Ankleben.
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Der größte Vorteil einer Backmatte liegt in ihrer Antihaft-Eigenschaft. Nichts bleibt kleben, selbst empfindlichste Teige lassen sich nach dem Backen mühelos ablösen. Dies spart nicht nur Zeit und Nerven beim Abkühlen und Entnehmen, sondern auch beim Abwaschen des Backblechs. Zudem ist die Backmatte eine umweltfreundliche Wahl, da sie immer wieder verwendet werden kann und somit den Verbrauch von Einweg-Backpapier drastisch reduziert. Dies schont nicht nur Ihren Geldbeutel, sondern auch die Umwelt.
Die richtige Backmatte auswählen: Material und Eigenschaften
Nicht jede Backmatte ist gleich. Auf dem Markt finden Sie verschiedene Materialien und Ausführungen, die jeweils spezifische Vorteile bieten. Die gängigsten Backmatten bestehen aus Silikon, oft verstärkt mit Glasfasergewebe, um zusätzliche Stabilität und Hitzebeständigkeit zu gewährleisten. Beim Kauf sollten Sie auf einige wichtige Merkmale achten, um die perfekte Backmatte für Ihre Bedürfnisse zu finden.
Material und Hitzebeständigkeit
Die meisten Backmatten werden aus lebensmittelechtem Silikon hergestellt. Dieses Material ist extrem flexibel, antihaftend und hitzebeständig – in der Regel bis zu 230 °C, manchmal sogar bis 260 °C. Achten Sie auf Zertifizierungen, die die Lebensmittelechtheit bestätigen. Eine gute Backmatte sollte zudem geruchsneutral sein und auch bei hohen Temperaturen keine unerwünschten Stoffe an Ihre Backwaren abgeben. Modelle mit Glasfaserverstärkung sind besonders stabil und langlebig, was sie zu einer ausgezeichneten Investition macht.
Größe und Ausstattung
Backmatten gibt es in verschiedenen Größen, passend für Standard-Backbleche oder auch für kleinere Öfen. Überlegen Sie, welche Größe Sie am häufigsten benötigen. Einige Backmatten sind zudem mit praktischen Skalierungen, Kreisen oder Markierungen versehen. Diese sind besonders hilfreich beim Ausrollen von Teigen oder beim Portionieren von Plätzchen und Macarons, da sie eine gleichmäßige Größe und Form erleichtern. Auch eine Backmatte mit Rand kann nützlich sein, um Säfte oder Fette aufzufangen.
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Vielseitigkeit und spezielle Anwendungen
Manche Backmatten sind speziell für bestimmte Anwendungen konzipiert, wie zum Beispiel für die Herstellung von Macarons mit vorgeformten Kreisen oder als Brot Backmatte, die eine optimale Kruste fördert. Überlegen Sie, wofür Sie Ihre Backmatte hauptsächlich einsetzen möchten. Eine universelle Backmatte ist jedoch meist die beste Wahl für den Anfang, da sie für eine Vielzahl von Backprojekten geeignet ist.
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Backmatte richtig anwenden: Schritt für Schritt zum Erfolg
Die Anwendung einer Backmatte ist denkbar einfach, aber ein paar Tipps helfen Ihnen, das Beste aus Ihrem neuen Backhelfer herauszuholen und perfekte Ergebnisse zu erzielen.
- 1. Vorbereitung des Backblechs: Legen Sie die Backmatte direkt auf ein sauberes Backblech. Eine zusätzliche Befettung der Matte ist in den meisten Fällen nicht notwendig, da die Silikonoberfläche von Natur aus antihaftend ist. Bei besonders klebrigen Teigen können Sie die Matte leicht mit Mehl bestäuben oder sparsam einfetten.
- 2. Teig oder Gebäck platzieren: Verteilen Sie Ihren Teig, Ihre Plätzchen oder Ihr Gebäck gleichmäßig auf der Backmatte. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den einzelnen Stücken zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Für das Ausrollen von Teigen ist die Backmatte ebenfalls ideal; ein Nudelholz Holz gleitet darauf hervorragend.
- 3. Backvorgang: Schieben Sie das vorbereitete Backblech mit der Backmatte in den vorgeheizten Ofen. Die Backmatte sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass die Unterseite Ihrer Backwaren zu dunkel wird oder anbrennt. Die Backzeiten bleiben in der Regel unverändert im Vergleich zum Backen auf Backpapier.
- 4. Entnehmen der Backwaren: Nach dem Backen nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Lassen Sie die Backwaren gegebenenfalls kurz auf der Matte abkühlen. Dank der Antihaft-Eigenschaft lassen sich Kekse, Brötchen oder Gebäck mühelos von der Backmatte lösen. Ein Teigschaber Set kann hierbei hilfreich sein, um empfindliche Stücke vorsichtig zu lösen.
- 5. Abkühlen und Weiterverarbeiten: Für ein optimales Ergebnis sollten Sie die Backwaren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie weiterverarbeiten oder lagern.
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Reinigung und Pflege für eine lange Lebensdauer
Damit Ihre Backmatte Ihnen lange Freude bereitet, ist die richtige Reinigung und Pflege entscheidend. Glücklicherweise ist dies bei Silikonmatten denkbar einfach.
Reinigung nach Gebrauch
Direkt nach dem Gebrauch sollten Sie die Backmatte unter warmem Wasser abspülen. Oft genügt dies schon, um Teigreste oder Krümel zu entfernen. Bei hartnäckigeren Verschmutzungen können Sie etwas Spülmittel verwenden und die Matte sanft mit einem Schwamm oder einer weichen Bürste reinigen. Eine Backmatten Reinigungsbürste kann hierbei sehr effektiv sein. Viele Backmatten sind auch spülmaschinenfest, was die Reinigung noch komfortabler macht. Achten Sie jedoch auf die Herstellerangaben.
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Hartnäckige Flecken und Gerüche
Manchmal können sich auf der Backmatte hartnäckige Fettflecken oder Gerüche festsetzen. Ein Trick ist, die Matte mit einer Paste aus Backpulver und Wasser einzureiben, kurz einwirken zu lassen und dann gründlich abzuspülen. Auch das Einlegen in Essigwasser kann helfen, Gerüche zu neutralisieren. Vermeiden Sie scharfe Reiniger oder Scheuermittel, die die Oberfläche beschädigen könnten.
Lagerung der Backmatte
Die meisten Silikonbackmatten sind sehr flexibel und lassen sich platzsparend verstauen. Sie können sie zusammenrollen oder flach in einer Schublade lagern. Achten Sie darauf, dass keine scharfen Gegenstände die Oberfläche beschädigen können. Eine Backmatten Aufbewahrung in Form einer Rolle oder Tasche kann die Lebensdauer zusätzlich verlängern und die Matte sauber halten.
Kreative Einsatzmöglichkeiten jenseits des Backblechs
Die Backmatte ist weit mehr als nur ein Ersatz für Backpapier. Ihre vielseitigen Eigenschaften machen sie zu einem echten Multitalent in der Küche.
Arbeitsunterlage für Teige
Durch ihre Antihaft-Oberfläche eignet sich die Backmatte hervorragend als Arbeitsunterlage zum Kneten, Ausrollen und Verarbeiten von Teigen aller Art. Nichts klebt an, und die Arbeitsfläche bleibt sauber. Besonders für klebrige Teige wie Brotteig oder Hefeteig ist sie eine Wohltat. Ein Backpinsel Silikon ist dabei nützlich, um Teige vor dem Backen einzustreichen.
Unterlage für Schokolade und Karamell
Wenn Sie Schokolade temperieren oder Karamell herstellen, ist die Backmatte eine ideale Unterlage. Die Schokolade lässt sich nach dem Aushärten leicht ablösen, und Karamell brennt nicht an der Oberfläche fest. Auch für die Herstellung von Zuckerguss-Dekorationen oder für das Ausgießen von Pralinenformen ist sie perfekt geeignet.
Frosting und Fondant
Beim Arbeiten mit Fondant oder Marzipan bietet die Backmatte eine glatte, antihaftende Oberfläche, auf der sich diese Materialien hervorragend ausrollen und formen lassen, ohne anzukleben. Auch für das Ausrollen von Frosting für Torten ist sie eine saubere und praktische Lösung. Für detaillierte Dekorationen können Sie auch Spritzbeutel Düsen verwenden, die sich gut auf der glatten Oberfläche ablegen lassen.
Eine Backmatte ist eine Investition, die sich schnell bezahlt macht – sowohl in Bezug auf die Arbeitserleichterung als auch auf die Nachhaltigkeit. Mit der richtigen Auswahl und Pflege wird sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihrer Küchenausstattung, der Ihnen viele Jahre lang treue Dienste leistet und Ihre Backergebnisse auf ein neues Niveau hebt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Backmatte und welche Vorteile bietet sie?
Eine Backmatte ist eine wiederverwendbare Unterlage, die anstelle von Backpapier im Ofen oder als Arbeitsfläche zum Ausrollen von Teig verwendet wird. Sie besteht meist aus flexiblem Silikon oder Glasfasergewebe mit einer Antihaftbeschichtung. Die Vorteile sind vielfältig:
- Nachhaltigkeit: Sie ersetzt unzählige Rollen Backpapier, schont Ressourcen und reduziert Müll.
- Antihaft-Eigenschaften: Nichts bleibt kleben, egal ob Gebäck, Pizza oder Gemüse. Das erleichtert das Ablösen und Reinigen enorm.
- Gleichmäßiges Backen: Silikonmatten leiten die Hitze sanft und gleichmäßig, was zu besseren Backergebnissen führen kann, da sie das Anbrennen verhindern und eine schöne Bräunung fördern.
- Vielseitigkeit: Viele Backunterlagen verfügen über aufgedruckte Messskalen und Kreisformen, die das Ausrollen von Teig in der richtigen Größe und Form erleichtern, beispielsweise für Tortenböden oder Plätzchen.
- Langlebigkeit: Bei richtiger Pflege hält eine hochwertige Dauerbackmatte viele Jahre.
Zudem sind sie oft hitzebeständig von sehr niedrigen bis zu sehr hohen Temperaturen, was sie ideal für den Einsatz im Gefrierschrank, Kühlschrank und Backofen macht.
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Welche Materialien werden für Backmatten verwendet und welche sind die besten?
Die gängigsten Materialien für Backmatten sind Silikon und Glasfasergewebe, oft in Kombination. Jedes Material hat spezifische Eigenschaften:
- Silikonmatten: Diese sind extrem flexibel, antihaftbeschichtet und hitzebeständig. Sie sind ideal zum Ausrollen von Teig, für Plätzchen, Macarons und sogar zum Einfrieren. Achten Sie auf lebensmittelechtes Silikon (oft als Platin-Silikon bezeichnet), das keine Schadstoffe abgibt. Viele Silikon Backmatten haben aufgedruckte Maße oder Markierungen für gleichmäßige Ergebnisse.
- Glasfasergewebe mit Silikonbeschichtung: Diese Matten sind ebenfalls sehr beliebt, da das Glasfasergewebe für zusätzliche Stabilität und eine noch bessere Wärmeverteilung sorgt. Sie sind oft etwas steifer als reine Silikonmatten und eignen sich hervorragend für knuspriges Gebäck wie Brot oder Brandteig. Die Silikonbeschichtung gewährleistet die Antihaftwirkung.
Die „beste“ Backmatte hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Für allgemeines Backen und Teigausrollen sind hochwertige Silikon Backunterlagen mit Messskalen sehr praktisch. Für besonders knusprige Ergebnisse oder professionelle Anwendungen können Glasfaser-Backmatten die bessere Wahl sein. Wichtig ist immer, dass das Produkt BPA-frei und für den Lebensmittelkontakt zertifiziert ist.
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Wie pflege und reinige ich eine Backmatte richtig?
Die richtige Pflege Ihrer Backmatte ist entscheidend für ihre Langlebigkeit und Funktionalität. Glücklicherweise sind die meisten Modelle sehr pflegeleicht:
- Direkt nach Gebrauch: Reinigen Sie die Matte am besten sofort nach dem Abkühlen. Lebensmittelreste, insbesondere Zucker oder Fett, können sonst antrocknen und die Reinigung erschweren.
- Handwäsche: Spülen Sie die Backunterlage unter warmem Wasser mit etwas Spülmittel ab. Verwenden Sie einen weichen Schwamm oder eine Bürste, um Rückstände zu entfernen. Vermeiden Sie scharfe Gegenstände wie Messer oder abrasive Scheuerschwämme, da diese die Antihaftbeschichtung beschädigen könnten.
- Spülmaschine: Viele Silikonmatten sind spülmaschinenfest. Legen Sie sie flach oder zusammengerollt in den oberen Korb, um Verformungen zu vermeiden. Überprüfen Sie immer die Herstellerangaben.
- Trocknen und Lagern: Lassen Sie die Matte vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie sie wegräumen, um Stockflecken zu vermeiden. Die meisten Dauerbackmatten können gerollt oder flach gelagert werden, um Platz zu sparen und Falten zu verhindern.
Bei hartnäckigen Flecken kann ein Einweichen in warmem Seifenwasser für einige Minuten helfen. Eine regelmäßige und sanfte Reinigung gewährleistet, dass Ihre Backmatte über Jahre hinweg wie neu bleibt.
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Kann ich eine Backmatte auch für andere Zwecke als Backen verwenden?
Absolut! Eine Backmatte ist ein echtes Multitalent in der Küche und bietet weit mehr Einsatzmöglichkeiten als nur das Backen im Ofen:
- Arbeitsunterlage: Dank ihrer Antihaft-Eigenschaften und oft vorhandener Messskalen ist sie eine hervorragende Unterlage zum Ausrollen von Teig für Brot, Pizza, Nudeln oder Gebäck. Der Teig klebt nicht an, und Sie können präzise arbeiten.
- Unterlage für Süßwaren: Perfekt für die Herstellung von Süßigkeiten wie Karamell, Pralinen oder Schokolade, da diese nach dem Erkalten leicht abgelöst werden können.
- Trocknen von Lebensmitteln: Sie kann als Unterlage zum Trocknen von selbstgemachten Nudeln, Kräutern oder Früchten verwendet werden.
- Schutz für Arbeitsflächen: Wenn Sie mit klebrigen oder färbenden Lebensmitteln arbeiten, schützt die Silikon-Backunterlage Ihre Arbeitsplatte vor Verunreinigungen und Kratzern.
- Bastelunterlage: Einige nutzen sie sogar zum Basteln mit Kleber oder Farben, da sie leicht zu reinigen ist und Oberflächen schützt. Achten Sie jedoch darauf, eine separate Matte dafür zu verwenden, um keine Lebensmittel zu kontaminieren.
Ihre Robustheit und Hitzebeständigkeit machen die Dauerbackmatte zu einem unschätzbaren Helfer für eine Vielzahl von Küchenaufgaben und darüber hinaus.
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Worauf sollte ich beim Kauf einer Backmatte achten?
Um die perfekte Backmatte für Ihre Bedürfnisse zu finden, sollten Sie einige wichtige Kriterien berücksichtigen:
- Materialqualität: Achten Sie auf lebensmittelechtes Silikon, idealerweise Platin-Silikon, das besonders rein und langlebig ist. Es sollte BPA-frei und geruchsneutral sein. Bei Matten mit Glasfaserkern sollte dieser gut in Silikon eingebettet sein.
- Größe und Form: Messen Sie Ihr Backblech aus, um sicherzustellen, dass die Backunterlage perfekt passt. Es gibt Standardgrößen wie 40x30 cm oder größere Varianten für ausladende Teige.
- Antihaft-Eigenschaften: Eine gute Matte sollte eine ausgezeichnete Antihaftwirkung haben, damit nichts kleben bleibt und die Reinigung mühelos ist.
- Hitzebeständigkeit: Überprüfen Sie den Temperaturbereich. Die meisten Matten halten Temperaturen von -40°C bis 230°C stand, was für die meisten Backanwendungen ausreicht.
- Markierungen und Skalen: Viele Backmatten mit Messungen bieten aufgedruckte Kreisformen oder Längenangaben, die das präzise Ausrollen von Teig erleichtern.
- Reinigung: Prüfen Sie, ob die Matte spülmaschinenfest ist, falls dies für Sie wichtig ist.
- Dicke und Stabilität: Eine etwas dickere Matte ist oft langlebiger und rutschfester auf der Arbeitsfläche.
Investieren Sie in eine hochwertige Dauerbackfolie, die Ihren Anforderungen entspricht, und Sie werden lange Freude daran haben.
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Gibt es spezielle Backmatten für bestimmte Gebäckarten wie Macarons?
Ja, für bestimmte Gebäckarten, die eine präzise Form und Größe erfordern, gibt es spezielle Backmatten, die das Backen erheblich erleichtern:
- Macarons-Matten: Diese Macarons Backmatten sind mit aufgedruckten Kreisen oder Ringen versehen, die genau die richtige Größe für Macaron-Hälften haben. Dies hilft Ihnen, gleichmäßige Macarons zu spritzen und sorgt für ein professionelles Ergebnis. Viele dieser Matten haben auch kleine erhöhte Ränder um die Kreise, um das Ausbreiten des Teigs zu kontrollieren.
- Brot-Backmatten: Spezielle Brot Backmatten, oft aus dickerem Silikon und manchmal mit zusätzlichen Griffen, sind ideal für das Backen von Brotlaiben im Dutch Oven oder direkt auf dem Backblech. Sie erleichtern das Handling des Teigs und sorgen für eine knusprige Kruste.
- Gebäckmatten mit Formvertiefungen: Es gibt auch Matten mit Vertiefungen für kleine Gebäckstücke, Eclairs oder Brandteig, die eine gleichmäßige Formgebung ohne aufwendiges Portionieren ermöglichen.
Diese spezialisierten Silikon-Backformen nehmen Ihnen viel Arbeit ab und sind eine lohnende Investition für Liebhaber bestimmter Backwaren, die Wert auf Präzision legen.
Wie unterscheidet sich eine Backmatte von Dauerbackfolie?
Obwohl sowohl Backmatten als auch Dauerbackfolie wiederverwendbare Alternativen zu Backpapier sind, gibt es wesentliche Unterschiede in Material, Beschaffenheit und Anwendung:
- Material:
- Eine typische Silikon-Backmatte besteht aus flexiblem, dickem Silikon, oft mit einem Glasfaserkern für zusätzliche Stabilität.
- Dauerbackfolie ist in der Regel dünner und besteht aus Glasfasergewebe, das mit PTFE (Teflon) beschichtet ist.
- Dicke und Flexibilität:
- Backunterlagen sind deutlich dicker und robuster, wodurch sie sich auch hervorragend als Arbeitsunterlage zum Ausrollen von Teig eignen.
- Wiederverwendbare Backfolien sind dünner und ähneln in ihrer Handhabung eher traditionellem Backpapier, sind aber formstabiler.
- Hitzeverteilung:
- Silikonmatten verteilen die Hitze sehr gleichmäßig und können dazu beitragen, dass Gebäck nicht anbrennt und eine weichere Unterseite erhält.
- Dauerbackfolien sind dünner und leiten die Hitze direkter, was zu einer knusprigeren Unterseite führen kann.
- Anwendung:
- Backmatten sind ideal für alle Arten von Gebäck, das nicht kleben soll, und besonders gut für Teigarbeiten geeignet.
- Dauerbackfolien eignen sich gut für Backwaren, die eine knusprigere Textur erfordern, und können oft auch auf dem Grill verwendet werden.
Beide sind nachhaltige Optionen, aber die Silikon-Backunterlage bietet durch ihre Dicke und oft vorhandene Skalen zusätzliche Funktionalität als Arbeitsfläche.
Sind Backmatten wirklich nachhaltiger als Backpapier?
Ja, Backmatten sind in der Regel eine deutlich nachhaltigere Option als herkömmliches Backpapier. Hier sind die Gründe dafür:
- Wiederverwendbarkeit: Der größte Nachhaltigkeitsvorteil liegt in ihrer Wiederverwendbarkeit. Eine einzige Dauerbackmatte kann Hunderte, wenn nicht Tausende von Einweg-Backpapierbögen ersetzen. Dies reduziert den Verbrauch von Papier und die damit verbundenen Ressourcen (Holz, Wasser, Energie für die Produktion).
- Müllreduktion: Jedes Stück Backpapier, das Sie nicht verwenden, bedeutet weniger Müll, der auf Deponien landet oder verbrannt werden muss. Silikon-Backunterlagen tragen somit aktiv zur Abfallreduzierung bei.
- Langlebigkeit: Hochwertige Backmatten sind für eine lange Lebensdauer konzipiert. Selbst wenn die Herstellung von Silikon energieintensiv ist, amortisiert sich dieser Aufwand schnell durch die extrem lange Nutzungsdauer im Vergleich zu Einwegprodukten.
- Keine chemischen Zusätze: Viele Backpapiere sind mit einer dünnen Silikonschicht überzogen oder gebleicht. Bei einer hochwertigen Silikon-Backmatte aus lebensmittelechtem Material können Sie sicher sein, dass keine unerwünschten Chemikalien in Ihre Lebensmittel gelangen.
Aus ökologischer Sicht ist die Umstellung auf eine wiederverwendbare Backmatte ein einfacher und effektiver Schritt zu einem nachhaltigeren Haushalt.
Wie nutze ich eine Backmatte optimal zum Ausrollen von Teig?
Eine Backmatte ist eine hervorragende Arbeitsunterlage zum Ausrollen von Teig, da sie antihaftbeschichtet ist und oft praktische Messskalen besitzt. So gelingt Ihnen das Ausrollen optimal:
- Vorbereitung der Matte: Legen Sie die Teigmatte flach und rutschfest auf Ihre Arbeitsfläche. Die meisten Matten haften von selbst gut an der Oberfläche. Falls nicht, können Sie die Rückseite leicht anfeuchten oder ein feuchtes Tuch darunterlegen.
- Teig vorbereiten: Bestäuben Sie die Mitte der Matte leicht mit etwas Mehl oder Puderzucker, je nach Teigart. Auch das Nudelholz kann leicht bemehlt werden. Bei sehr klebrigen Teigen kann es helfen, den Teig vor dem Ausrollen kurz im Kühlschrank zu kühlen.
- Teig platzieren: Legen Sie den Teig in die Mitte der Matte. Beginnen Sie, den Teig von der Mitte nach außen auszurollen.
- Messskalen nutzen: Viele Backmatten mit Messskalen verfügen über aufgedruckte Kreise oder Linien. Nutzen Sie diese, um Ihren Teig präzise auf die gewünschte Größe und Dicke auszurollen, zum Beispiel für einen Tortenboden oder eine Pizza.
- Teig lösen: Durch die Antihaft-Eigenschaften sollte der Teig leicht von der Matte zu lösen sein. Verwenden Sie bei Bedarf eine Teigkarte oder einen flachen Spachtel, um den Teig vorsichtig anzuheben.
Nach dem Ausrollen können Sie den Teig direkt auf der Matte auf das Backblech ziehen oder die Matte einfach reinigen und für den nächsten Backvorgang bereithalten.
